由中国酒店工程网CEO 黄丹主持，北京旅游协会工程支会会长赵晓望，中国旅游研究院研究员、博士杨宏浩，德国安德福酒店集团中国区董事长王志龙，辽宁省饭店行业协会常务副会长兼秘书长张宝学和吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平展开的主题对线酒店年度计划定制与实施》在下午进行。

  迈点网讯(huanying)第四届中国人居建设事业发展年会暨2011中国酒店行业发展年会今日在京召开。由中国酒店工程网CEO 黄丹主持，北京旅游协会工程支会会长赵晓望，中国旅游研究院研究员、博士杨宏浩，德国安德福酒店集团中国区董事长王志龙，辽宁省饭店行业协会常务副会长兼秘书长张宝学和吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平展开的主题对线酒店年度计划定制与实施》在下午进行。以下是详细的探讨内容：

  主持人(中国酒店工程网CEO 黄丹)：因我们的主讲时间相对来说比较短，以后还有机会，下面要进行精彩的嘉宾对话环节，下面有请：

  主持人：我们酒店企业，特别是单体酒店，受宏观经济发展形势的影响也不会很大，因为我们中国的经济发展无论是GDP还是综合经济发展，现在看来还是处在上升的时期，所以无论是我们的北边的朝向金正恩如何接班，美国是否从伊拉里彻底撤军还是中国房地产价格下降，欧债危机怎么样才能解决，这些都不是我们饭店业目前最关心的问题，我们饭店业最关注的就是我们的收益问题，因为今天我们的几位主讲嘉宾都讲了如何做营销，酒店业怎么样发展，刘总也讲了酒店的软硬件如何配合，进行全方位的发展，但是酒店经营现在不仅要开源，更要节流，“十二五”期间国家要加大节能减排的力度，前天国家环保总局与我们全国三十一个省市以及华电集团等八家国有企业签订了节能减排的协议，这次的协议很有力度，目前我们饭店业也面临着严峻的形势，绿色饭店建设等方面，每个酒店都有新的举措，今天有请台上的几位嘉宾和领导给我们介绍一下绿色饭店建设方面的具体的措施，像赵会长非常有经验，从事饭店行业几十年了，也请各位跟咱们进行一个交流，另外各位明白2010新的酒店评判标准已经把节能减排放在里面了，分值由原来的二分升到十四分了，杨博士写过专题的论文，一会儿请杨博士进行一个简单的解读，下面有请赵会长先介绍一下北京市绿色饭店建设和节能减排的情况，有请。

  赵晓望：各位领导、各位同仁下午好，我是北京旅游协会搞酒店工程的，我们刚才好多嘉宾和一些教授都讲了，我们的酒店工程宗旨就是最近从北京2008年奥运会之前和到目前为止这么多年来一直围绕着中国政府提出来的节能减排，绿色环保饭店为中心，在做一些宣传、推广和一些实际的活动。那么围绕着现在全国酒店发展的形势是非常好的，但是将来如何建造节能型的，环保型的酒店，据我所知，最近国家对建筑饭店业、酒店已经出了一些标准，也就是说将来酒店业建设在环保节能方面会有一些新的标准，要求，比如说外墙，窗户，保温等等，所用的材料等等各方面都有要求。所以刚才说的将来酒店不仅要让大家舒适，还要节能环保，所以这个题目也一直作为我们酒店业将来要研究的一个新的课题。

  主持人：我们在2011年从一月份开始，我在北京跟赵会长合作，举办了六场酒店筹建、节能减排方面的大型论坛，以后也有机会，也欢迎各位到时候光临，赵会长是引领着北京市绿色饭店建设的潮流，因为赵会长在长城饭店工作多年，好多我们五星级酒店的这些总监们都是赵会长的学生，北京市绿色饭店建设首先是政府比较重视，第二就是采取了一些新的技术，还有就是交流相对来说还是比较多，因为我们赵会长领导的工程分会，他们的活动也特别多，所以形成了很好的氛围，另外一点也是最重要的，就是北京市的高星级酒店非常多，刚刚评完星级，挂牌的五星级酒店56家，还有没有挂牌的100多家，另外四星级，三星级加一起1000多家，我们中国酒店工程网也聚集了像赵会长这样的酒店资深管理专家，各位有需要请和我们联系，下面有请张会长介绍一下绿色饭店的评定情况及辽宁省在绿色饭店建设方面有哪些新举措。

  张宝学：今年有一个网络流行的名词，去年是流行给力，今年网络名词是HOLD，今天距离2012年还有几天了，对于未来的一年以及公司发展的格局，你的运行质量能不能HOLD住，现在我给大家介绍一下辽宁的做法，有几个指标考量，GOP能不能把握住，然后软性指标满意度，要想这几个指标有所提升，我们的祖国的GOP靠什么拉动，你要保证增长的速度首先要有投入，第一个就是投资，如果每年没有十几万亿的投入，我们想实现40万亿的总量或者两位数的增长是不可能的，我们饭店企业要实现这三个指标，我们可能没那么大的投入，谁给投入，刚才听了，在座的各位职业经理人比较多，老总、总监，董事长级的没有，在年底我们和老板、业主砍盘的时候他们讨论的是增长10%还是8%，完成5000万，还是6000万，你要实现10%的增长，投入多少，老板不和你谈这个事情，要想实现这个指标的增长，在不投入或者少投入的情况下，辽宁的经验是要引入新理念，导入新的模式，我们的具体做法就是把低碳，绿色饭店理念导入到我们的行业，什么叫绿色低碳饭店呢，可能在座的不知道，我们的祖国07年出台了一个中国绿色饭店的国标，国标出台以后，辽宁今年年底一共评定了75家绿色饭店，为什么这么多公司参与绿色饭店评定呢，因为给公司能够带来了两个好处，对我们的GOP，顾客的满意度有直接的关系，绿色低碳饭店，酒店关注的是什么，关注的是降低企业的运行成本，成本降低了，没有投入的情况下，你控制了能源成本，GOP毛利率就会提升，北京饭店一年节省的水电气三个方面就650多万，我们新疆有一家酒店，南航明珠，原来是凯宾斯基集团管理的，他们2010年降低费用320万，他们能源成本占总销售额的5.6%，这是这个行业很少的，现在一般都在10%，高的达到15%左右，所以公司参与绿色饭店评定，第一要关注节能降耗，增长GOP的指数，第二，顾客关注什么，你企业关注是不够的，你企业要想受顾客的青睐，要想提升你的入住率，顾客要欣赏你，顾客最关注的是什么呢，安全问题，健康问题，最近两年安全问题频发，我们这个行业也很多。绿色环保的理念导入我们这个行业，增加了顾客对你酒店的信任感和信誉度。同时，就使你的酒店忠诚客户的数量得到提升，满意度提高了，考量指标是什么呢，GOP是硬性指标，满意度也是有考量指标的，对于服务业，整个服务业来讲，我们这个行业有一个临界点，考核顾客满意度，忠诚客户要达到65%，什么叫忠诚客户，实现24小时之后消费的就是忠诚客户，如果达不到65%，说明满意度不够，所以顾客关注评定，健康，安全的问题。通过绿色饭店评定，给我们企业形成了一个新的竞争优势，新的卖点，这样使我们的GOP和满意度都得到了提升。

  主持人：下面请贾会长介绍一下吉林省的情况，吉林省是我们的农业大省，但是最近几年工业和商业也比较发达，尤其吉林省政府很看重饭店餐饮业的发展，成立了吉菜办公室，辽宁有辽菜，吉林有吉菜，下面有请贾会长介绍一下吉林绿色餐饮业的举措。

  贾东平：吉林省在全国其实就是相对欠发达的地区，我们自己定位是边疆近海省，边疆就是我们所有边境省份，和俄罗斯、朝鲜相邻，近海就是我们自己不存在港口，离朝鲜的港口比较近，我们这几年正在开发以东北亚为主的经济圈，每年一届的东博会正在把吉林打造成东北亚经济的窗口和核心，吉林省政府倡导的长吉图一体化，把边境延伸到腹地，以珲春为主的与俄罗斯、朝鲜相邻的优势，这几年开发比较快，作为吉林餐饮这块，我们最大的特点是十年来，对东北菜的创新有所成果，在我们洪虎省长的倡导下，我们在东北菜中最先创意了地域的品牌，被中国饭店协会命名为新八大菜系之首，核心就是长白山资源的山珍菜为特色，长白生的林蛙油和野菜为主，我们主要的份额也是向韩国和日本出口。这些资源能够说是得天独厚的，另外加上一些山菜类的东西，我们最大的成果就是把普普通通地域的餐饮，原来是宴席不过千元现在能够最终靠地域的资源优势打造成万元甚至几万元的品牌宴席。

  我们吉菜框架当中的第二个内容就是民俗菜，老百姓日常喜爱的东西，一方水土一方人，也是文化特色;另外我们吉林有三大民族，满族、蒙古族、朝鲜族，我们吉菜就有民族菜系，而且我们倡导绿色、天然、营养、健康，我们开发了生态餐饮，最初的倡导是从土地到餐桌的有机的结合，后期的演化以环境绿色和土地餐桌的有机链条的分项发展，在全国我们首创的生态园餐饮，像同达生态园，大鹅岛，包括北京的红太阳都是从吉林的生态餐饮发展过来的，现在三省正在合力把辽菜、龙菜、吉菜共同开发东北菜的品牌，今年也由三省协会承办打造东北菜的品牌，明年开始我们三省轮流做关东美食节，打造东北菜的品牌，同时地域的品牌是我们东北菜的亮点，所以这几年我们吉菜有所成就，也得益于东北菜大品牌在全国的共识，希望我们大家有时间来吉林光临指导，我们省政府最近一是要打造东北亚经济圈，二是开发长白山为主的吉林旅游，欢迎各位来吉林指导，谢谢各位。

  主持人：下面有请王总，王总在德国工作多年，欧洲的酒店和美国的酒店不太一样，美国是讲大，奢华，中国现在好多酒店走的是美国的模式，欧洲的酒店是小而精，而且文化内涵非常的深厚，另外德国的绿色饭店建设走在世界的前列，全世界绿色建筑只有两个认证，一个是美国的LEED认证，一个是德国的绿色认证。[page]

  王志龙：刚才有人提醒我，圣诞节您怎么还在这里开会啊，我在这里也是首先祝大家圣诞节快乐，德国的酒店和中国的酒店比较，德国的酒店地域环境相对有一些差异化，德国在冬天和春天相对来说不是很热，他们在空调绿色环保当中取暖的设备没有冷气机，对发展相对来说有优势，我想谈的就是酒店的设计体现经营理念和品牌特征的问题，我们安德福酒店去年进入中国以后，和设计企业，英国的D&P合作，我们的酒店第一期开的时候电动的能耗非常大，185平米的别墅以前没有用很厚的节能保温层，第二期开发的时候叫我们去给他们引导，我们取代了他们以前很薄的保温层，后来在工程方面用的比较大一些，但是对后期的经营成本，绿色减排方面出了很大的问题，后来我们统计从今年的六月份，他们从2010年的6月份和2011年6月减少的电的能耗40%左右，在绿色低碳酒店方面，我们一开始着重于设计方面的事务，良好的设计，德国人也是出名的严谨的民族，他们在设计理念方面，如果这个豪华要用的方面，绝对是大手笔的，但是如果说不需要体现出很需要的地方的话，绝不会用这么多东西，比如说卫浴卫浴里面一般的快捷、主题酒店都是淋浴头的系统，我们之前去了一个四星级酒店，里面全部是天然大理石，硬件非常的优秀，但是软件方面需要有所提高，他在卫浴方面用的大理石全是天然的，但是在德国他可能就是人造的东西，可能会用物有所值的东西。很多的投资商在一开始投资的时候肯定要考虑这些实际的事情，和业主、投资人、管理品牌的有效的结合。

  第二，一些酒店的投资在地域方面要深入的了解地理的位置对酒店的影响力，特别是我们张老师也是，我们上次到舟山有一个别墅小区，也是一个度假圣地，但是他用的材料的价格是不便宜的，铝合金三层玻璃的，但是他的质量是非常差的，一个45平米的平米用了一匹的空调，我说今后的运营的成本是非常高的，而且我觉得酒店信息流、物流、人流的问题，酒店一开始你设计运营的当中，不合理的配置可能对今后的低碳排放量非常的厉害。

  第三个，德国人在安静、安心、舒适方面做的非常的优秀，比如说我们的设计团队当中，对酒店的安静一个是噪音的问题，还有床的舒适度，我们床的设计，比如说我们总的服务员经过专业的培训，在五楼和七楼之间我们固定1.65米到1.78米的高度，因为这个高度可能在140斤左右，我们的床都是按照这一个来的，而且我们的软硬度非常好，舒适度就是床的软硬度的问题，我们的总台经过很多的培训，他能对每个顾客知道大约的重量在多少，我可能安排在什么房间，这是舒适度的问题。床头柜的设计，经过德国的专家，因为体现在你手的长度，住店的旅客有一些情侣，他们拥抱的时候不会把头磕在床头柜上。另外他们设计噪音方面，门下面的空隙还有插座方面，他们的插座不是对号的，德国人喜欢安静，安静、安全、人性化是最重要的，他们的插座比如说A房间和B房间的插座不在同一个墙壁上，对噪音的传递性是封闭的。领导他们的通风口含钢量是非常高的，有很多的排风机风叶做的非常的优秀。

  中国很多的酒店现在做的也是很好，软件方面，我们前两天一块到苏州西山一个四星级的酒店，他的硬件很好，但是软件一般，一个圣诞树放在角落里面，我说圣诞节到了应该体现一个氛围，为什么放在一个角落里面，就是工程部对每一个细节的注重性不够，员工的培训和员工的敬业的精神，同样我们在德国，因为他们的退休年龄是65岁，我们在德国也有一个度假酒店，60岁的老太太，他来可能一个人的服务是做到了，简单化一些，他们了解你需要的是啥东西，包括张老师说的他知道你喝的茶是薄荷味的还是红茶味的，对你很关注，服务的意识应该提高了。

  主持人：新星级标准对饭店的节能环保提出了新的要求，请我们杨博士简单的给大家介绍一下。

  杨宏浩：其实有书的文章，大家搜索一下就可以了，我对这一个方面有一些小的看法，我是把节能减排和绿色饭店的发展归纳成两个方面，一个是技术节能，一个是管理节能，从管理节能方面，一般的酒店可以从三个方面来做，第一个方面是从员工的培训和管理，你洗澡的时候要节约用水，或者怎么样，对顾客的管理大概就是你到房间的话，要事先跟他说你，对顾客他们在国外的一些酒店，你进来以后要买一个卡，看电视插一个卡，超过时间要付费，洗澡的话也是有时间的限制，空调也是有时间限制，超过的话都要另外的付费这些可能是对顾客的管理。

  还有美国也好，其他的国家，他们有一些管理的软件，他们的软件就是最终你的记录，你的企业，每个方面，不管是灯光也好，空调也好，使用能量，用电用水的情况，针对这个记录看哪一个地方超标了接着进行改进，前几天遇到一个澳大利亚的企业说要做这个，随时随地把监控的情况汇报上去做多元化的分析。然后就是技术节能，其实也是十分普遍的，从建设酒店开始就要考虑这样的一个问题，刚才说墙的外立面使用的材料，玻璃幕墙使用的材料，我们正真看到有专门做建筑节能的公司，通过这一个方面可以节能减排。然后就是你在你的大堂也能做到设计上的节能，我上次在三亚的时候，海南度假酒店，我看他们的大门是开着的，而且没有空调，敞开式的大堂，在特殊的气候不需要空调，不需要这些自然风的，通过这样的方式也可以强调节能的作用，还有房间里面的，你的电视节能电视，或者怎么样，总的归纳起来就是管理的手段和技术的手段达到节能的效果。

  主持人：刚才杨博士也说了，我们节能首先我感觉还是要技术上采取一些措施，光靠行为节能是远远不足的，在新的绿色建筑方面新的技术，新的材料层出不穷，尤其是北京，我们跟很多做节能环保的企业，不单单是设备，还有智能楼宇控制，LED，空气缘热泵，地缘热泵都有很好的联系，如果大家以后在酒店设计方面需要新的设计，新的管理方面我们都能够给大家提供支持。

  杨卫平：我想问一下张会长，现在辽宁省酒店行业的发展的新趋势，能不能请张会长给我们介绍一下。

  张宝学：辽宁的酒店业应该说在我们全国同行业当中比较，我们该是水平比较低的，按照收入总量的排名，辽宁是排到第十一位，2010年我们的主收入是917亿，排名第十。辽宁的GDP全国排名第七位，但是在绿色饭店创建方面走在了全国前面，十月份刚刚结束了中国饭店协会第四届会员代表大会上我们辽宁省因为绿色饭店评定排名全国第一，得到了商业部还有中国饭店协会的表彰，我们觉得辽宁饭店业未来的发展的新趋势，或者说我们要提升辽宁饭店业的增长质量，上涨的速度，能够导入的东西，引用的东西，我觉得就是把低碳和绿色的概念引入到我们的行业，谢谢!

  提问：辽宁省绿色饭店做的很好，有没有标志性的酒店，可以让其他省市的经理人参观一下，如果有可能的话，将来我们可能会跟您联系参观一下。

  张宝学：一个是我们沈阳的沈飞宾馆，是沈阳飞机制造下面的一个酒店，五星级酒店，也是辽宁树立低碳绿色饭店的样板;餐饮业我们辽宁鞍山有一个海山巨无霸，也是一个单体饭店，他们在绿色饭店创建的过程中，第一，得到了啥好处呢，就是我刚才说的降低了运营费用，提高了顾客的满意度，谢谢大家!

  赵晓望：首先节日就要到了，祝大家圣诞节快乐，新年也要到了，祝大家新年快乐，像这样的研讨，酒店业趋势与发展的活动是推动整个中国酒店的发展，将起到更大的推动作用，谢谢!

  主持人：谢谢。我宣布2011中国酒店行业发展年会主题论坛到此结束，谢谢各位领导，谢谢各位嘉宾。谢谢!